巴氏杀菌的定义及特点？我们在日常工作与生活中，常常会遇到一些科技类问题，比如巴氏杀菌是什么意思的问题，我们该怎么理解呢。巴氏杀菌法，又称为自杀杀菌法，是一种有力而高效的微生物控制方法，下面这篇文章将为你提供一个参考思路，希望能帮你解决到相关问题。
巴氏杀菌的定义及特点
什么是巴氏消毒？
牛奶巴氏消毒法是法国人巴斯德于1865年发明，经后人改进，用于彻底杀灭啤酒、酒、牛奶、血清白蛋白等液体中病原体的方法，也是现世界通用的一种牛奶消毒法。
巴氏消毒的目的是杀死牛奶中可能存在的所有有害微生物（包括一切致病菌）。在巴氏消毒法发明前，欧洲因喝生牛奶或吃乳制品而染结核病的人不计其数。由于当时还未发明抗菌素，因此，因结核病而死的人也是不计其数。但自从巴氏消毒法广泛应用以后，因喝牛奶而染此病的人已很少见。但现在世界上也有一些地方的人喜欢喝生牛奶，比如我国的内蒙。据科学家调查，在内蒙牧民肺结核病人中，有10.6%的患者有喝生牛奶的习惯。
巴氏消毒法还用于消毒啤酒、白酒等东西，经过巴氏消毒的啤酒叫干啤；不经巴氏消毒，只能冻藏保鲜的啤酒就是生啤。
巴氏消毒的原理是什么？
在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保存小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3-10天，最多16天。
巴氏消毒的方法有几种？
目前国际上通用的巴氏消毒法主要有两种：一种是将牛奶加热到62-65℃，保持30分钟。这种方法目前在广东较少使用。采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%-99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌占多数的是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。第二种方法将牛奶加热到75-90℃，保温15-16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。
巴氏消毒法有什么优点？
巴氏消毒纯鲜奶较好地保存了牛奶的营养与天然风味，在所有牛奶品种中是最好的一种。记得北方的灭菌纯牛奶刚进广州时，曾做过这样的宣传：巴氏奶只是将细菌击昏，温度一高，细菌就醒来，成倍繁殖。这些荒唐的话曾欺骗了一些消费者。“击昏”细菌真是这些人的创造。我还从来没听说过细菌还会昏的。听了这话才把人气昏。其实，只要巴氏消毒奶在4℃左右的温度下保存，细菌的繁殖就非常慢，牛奶的营养和风味就可在几天内保持不变。
巴氏杀菌是什么意思
1、巴氏杀菌法，又称为自杀杀菌法，是一种有力而高效的微生物控制方法。
2、它是将真菌或细菌在高温、高压下，经过一定时间受到特定群体耐受度的损坏，以达到杀菌效果的技术。
3、该方法广泛应用于营养品、特种动物科à目等，具有微生物控制效果比较好、保持产品营养成分不变、使用方便、风险低、成本低、适用于大批量生产的特点。
4、巴氏杀菌有许多优点，其中最重要的一点是，它使用的是特殊的热压工艺，这样可以避免使用各种化学药品对微生物的毒害，对产品质量影响很小，可以有效抑制微生物的生长，从而保持较高的食品安全性。
5、巴氏杀菌的过程也比其他杀菌方式更容易控制，能够恒定地进行调整，这样也会影响杀菌结果。
6、巴氏杀菌也有一些缺点，首先，这种杀菌方式对高温很敏感，在温度较低的情况下，无论使用多大的压力都没有效果。
7、更重要的是，由于高温热压的作用，会引起产品的营养成分分解，因此在杀菌时要注意控制加热时间，使得产品营养成分尽可能保留不变。
8、巴氏杀菌是一种有效可靠的杀菌方式，能有效地保持营养品、特种动物科à目等的微生物控制效果，但也应注意，在杀菌时应控制加热时间，以免影响产品营养成分。
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